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土家三下鍋

發布時間:2014-12-28 編輯:張家界中旅網絡部 來源:張家界中國旅行社

      相傳明代嘉靖年間,朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關,為不誤軍機,土司王下令提前—天過年,于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,叫吃“合菜”,以后演變成“三下鍋”。后來食材更豐富,主材有臘肉、臘牛肉、核桃肉(豬頭)、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳、香腸、雞雜等,食客可各選其三,當然只選一樣或多選都行,悉聽尊便,但多以三樣為主。輔以辣椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍子、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、千張皮(豆皮)等菜蔬,以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料,由廚師放入鍋中迅速炒熟后上桌。

       如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分,干鍋無湯,麻辣味重,不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃,但在張家界的酒店里面一般是見不到這道菜的,只有在當地人出入的一些小餐館里才有吃的。

      2009年,在由湖南都市頻道主辦、紅網等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉菜大召集”活動上,土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜,榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。

 

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